Le specialità del lago di Garda

I nostri ristoranti preferiti propongono le loro ricette


 

SPAGHETTI ALLE
SARDE DI LAGO
 

- per 4 persone -

 

Ingredienti

  • ​Spaghetti 360/400 gr:
  • Sarde di lago fresche ( oppure sardine di mare) 350 gr;
  • Pomodorini ciliegino freschi 200/250 gr:
  • Olio di Oliva (possibilmente del lago di Garda);
  • Sale e pepe qb;
  • Basilico fresco 5/6 foglie;
  • Prezzemolo qb.

Procedimento

Pulire le sardine, sfilettarle e farne dei piccoli pezzi, a questo punto unire a freddo l’olio di Oliva, le sardine, il basilico e i pomodorini; un pizzico di sale e una grattata di pepe fresco; far cuocere a fuoco medio per alcuni minuti finchè i pomodori sono leggermente appassiti.

Far cuocere gli spaghetti, unirli al sugo e saltare in padella aggiungendo un poco di prezzemolo tritato.
​Servire e finire con un filo di Olio di oliva a crudo.

 

 

Trattoria San Martino
Via Roma, 33 - 25084 Gargnano (BS)
MAGGIORI INFO

RISOTTO CON
CODE DI GAMBERO E
ZENZERO AL PROFUMO D'ARANCIA
 

- per 4 persone -

 

Ingredienti

  • ​Riso, meglio se Carnaroli;
  • ​Brodo vegetale;
  • ​Code di gambero;
  • ​Arancia;
  • ​Zenzero fresco;
  • ​Prezzemolo.

Procedimento

Tostare il riso, meglio se Carnaroli, sfumare con brodo vegetale. A metà cottura aggiungere le code di gambero tagliate a pezzetti e continuare ad aggiungere il brodo fino a fine cottura.
In fine aggiungere l’arancia spremuta e lo zenzero fresco grattugiato e mantecare con il burro o olio se intollerante.
Guarnire con code di gambero saltate in padella con spremuta d’arancia, prezzemolo e buccia d’arancia grattugiata

 

Ristorante Al Bertansì
Via Roina, 49 - 25088 Toscolano Maderno (BS)
MAGGIORI INFO

TAGLIOLINI FATTI IN CASA
AL PESCATO DEL GARDA
 

- per 4 persone -

 

Ingredienti

Per i Tagliolini:
  • Farina 00;
  • Farina di Semola;
  • Uova;
  • Un filo di Olio evo di Gargnano.

 

Per il condimento:
  • Pesce di lago (noi al momento stiamo utilizzando Coregone, dipende dalla pesca);
  • Olio evo di Gargnano;
  • Capperi di Gargnano;
  • Due acciughe;
  • Prezzemolo;
  • Se si vuole si può aggiungere qualche Oliva;
  • Sale e Pepe QB.

Procedimento

Facciamo un trito di Capperi, Olive e acciughe.
In una padella facciamo scaldare un filo di olio profumato all’aglio, aggiungiamo il nostro trito, rosoliamo per qualche minuto.
A questo punto possiamo aggiungere il Coregone, precedentemente desquamato, eviscerato, e dopo averne ricavato dei filetti li tagliamo perpendicolarmente a strisce piuttosto larghe.
​Bagniamo tutto con vino bianco, meglio se Lugana, sale qb, prezzemolo. A piacere pepe.

 

 


Ristorante Al Miralago
Via Lungolago Zanardelli, 5 - 25084 Gargnano (BS)
MAGGIORI INFO 

SPAGHETTI AL
RAGOUT DI PESCE DI LAGO
 

- per 4 persone -

 

Ingredienti

  • Mezza carota;
  • Mezza gamba di sedano;
  • 6 foglie di basilico;
  • Mezza cipolla;
  • 250g di coregone;
  • 300g di persico;
  • 250g di luccio;
  • 50g d’anguilla;
  • 3 cucchiai d’olio extr. e un pizzico di peperoncino;
  • 500g pomodoro fresco o pelato.

Procedimento

Per il sugo
Far imbiondire tutte le verdure precedentemente tritate in una casseruola con l’olio extra vergine.
Aggiungere i pesci tagliati in pezzi grandi precedentemente puliti dalla pelle e dalle lische, farli insaporire qualche min. nelle verdure,aggiungere il pomodoro, sale e il peperoncino a piacere.
Lasciare cuocere il pesce nel pomodoro senza mai mescolare per circa 30-40 min.a fuoco basso.
Quando il sugo prende consistenza spegnere la fiamma e lasciarlo riposare per qualche min.

Per gli spaghettini di pasta fresca
Preparare nel modo usuale la pasta fresca (200g farina doppio 0 ,100g di semola, 3 uova, sale q.b.)
Quando l’impasto sarà ben lavorato passarlo alla macchina per fare gli spaghettini.
​Cuocere la pasta in acqua salata per 2-3 minuti dopodiché farli saltare velocemente in padella con il ragout di pesce.

 

 


Ristorante La Tortuga
Via XXIV maggio, 5 - 25084 Gargnano (BS)
MAGGIORI INFO